Ostern ist zwar vorbei, die süßen Spiegelei-Muffins sind aber nicht nur zu Ostern unglaublich toll sondern auch als fruchtiges Frühlingsrezept sehr empfehlenswert. Und eigentlich will ich auch nicht bis nächstes Ostern warten um dieses wunderbare Rezept zu teilen.

Was du dazu brauchst:

Für den Teig:

3 Eier 
150 g Sonnenblumenöl
150 g Mineralwasser
1 Spritzer Zitronensaft
Abrieb von einer halben Zitrone 
120 g Staubzucker
1 Pk Vanillezucker
1 Prise Salz 
200 g Mehl
20 g Kakao
1 Pk Backpulver
100 g backfeste Schokodrops
1/4 Teelöffel Zimt

Für die Creme

200 g Schlagobers
200 g Creme Fraiche
30 g Staubzucker
1 Pk Sahnesteif
1 Pk Vanillezucker
1/2 - 1 TL Vanilleextrakt

Für die Deko

1 Dose Pfirsiche

Und so geht’s:

Der Teig

1. Backrohr auf 180° C Heißluft vorheizen
   
   
2. Eier, Sonnenblumenöl, Mineralwasser, Zitronensaft, Staubzucker, Vanillezucker und die Prise Salz in einer Schüssel schaumig rühren
   
   
3. Mehl, Backpulver, Kakao, Zitronenabrieb, Zimt und die Schokodrops zufügen und nochmal kurz unterrühren
   
   
4. Teig in die mit Papierförmchen ausgelegte Muffinblech füllen

1. Die Muffins für ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
   
   
2. Muffin komplett abkühlen lassen

Die Creme & Dekoration

1. Die Schlagobers in eine Schüssel geben und kurz schlagen
   
   
2. Vanillezucker und Sahnesteif dazu geben und steif schlagen
   
   
3. Dann Creme Fraiche, das Vanilleextrakt und den Puderzucker vorsichtig mit dem Schlagobers vermengen
   
   
4. Die Creme mit einem Löffel auf die Muffins streichen
   
   
5. Mit der Ausstechform kleine Kreise aus den Pfirsichhälften ausstechen
   
   
6. Dies Pfirsichkreise als „Eidotter“ auf die bestrichenen Muffins setzen

Viel Spaß beim Nachmachen!!!